Κίνδυνος από το ψήσιμο με κάρβουνα σε κλειστούς χώρους

Το ψήσιμο με κάρβουνα σε κλειστούς χώρους είναι εξαιρετικά επικίνδυνο, καθώς κατά την καύση τους απελευθερώνονται τοξικά αέρια, με κυριότερο το μονοξείδιο του άνθρακα (CO). Ακόμη και με ανοιχτά παράθυρα ή πόρτες, μπορεί να συσσωρευτούν θανατηφόρες συγκεντρώσεις CO. Ο κίνδυνος αυτός υφίσταται και σε συσκευές που προβάλλονται ως «ψησταριές εσωτερικού χώρου» ή μαγειρικά σκεύη τύπου hot pot που χρησιμοποιούν κάρβουνο, καθώς η πηγή καύσης παραμένει εξίσου επικίνδυνη.

Τι έδειξαν οι επιστημονικές μελέτες

Το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων της Γερμανίας (BfR), σε συνεργασία με το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Έρευνας και Δοκιμών Υλικών (BAM), πραγματοποίησε εκτενή έρευνα για τις συγκεντρώσεις CO σε εσωτερικούς χώρους κατά τη χρήση κάρβουνων. Πειράματα με μόλις 800 γραμμάρια ξυλάνθρακα έδειξαν ότι σε χώρο 19 κυβικών μέτρων – αντίστοιχο με ένα μικρό σαλόνι ή γκαράζ – οι συγκεντρώσεις CO ξεπέρασαν τα 3000 ppm μέσα σε δύο ώρες. Σε τέτοια επίπεδα, η εισπνοή του αέρα μπορεί να προκαλέσει απώλεια συνείδησης μέσα σε λίγα λεπτά, ενώ το αέριο κατανέμεται ομοιόμορφα στον χώρο, χωρίς «ασφαλή» σημεία.

Συστάσεις για ασφαλή χρήση κάρβουνου

Οι μελέτες δείχνουν ότι το μονοξείδιο του άνθρακα είναι άοσμο, συσσωρεύεται γρήγορα και συχνά δεν προκαλεί άμεσα συμπτώματα, καθιστώντας τον κίνδυνο ακόμη μεγαλύτερο. Για τον λόγο αυτό, το BAM και το BfR συνιστούν κατηγορηματικά να μη χρησιμοποιούνται κάρβουνα σε εσωτερικούς χώρους για ψήσιμο, μαγείρεμα ή θέρμανση. Σε επαγγελματικούς χώρους εστίασης όπου χρησιμοποιείται κάρβουνο, είναι απολύτως απαραίτητη η ύπαρξη ισχυρών απορροφητήρων και συστημάτων εξαερισμού, ώστε να εξασφαλίζεται επαρκής οξυγόνωση και να απομακρύνονται τα επικίνδυνα αέρια.

Πηγή:
https://www.bfr.bund.de/en/press_information/2013/27/grilling_with_charcoal_is_definitely_not_an_indoor_pursuit_-187998.html

Η επιλογή μιας ψησταριάς μπάρμπεκιου μπορεί να είναι πιο περίπλοκη από όσο νομίζετε. Σίγουρα, οι ψησταριές γκαζιού και πέλλετ είναι βολικές, όπως και οι ηλεκτρικές. Κατά κοινή παραδοχή όμως, τίποτα δεν συγκρίνεται με τη γεύση που μπορείτε να πετύχετε στο φαγητό σας με μια ψησταριά κάρβουνου υψηλής ποιότητας.

ΤΑ ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ ΤΩΝ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΩΝ ΞΥΛΟΚΑΡΒΟΥΝΩΝ

• ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΗ ΓΕΥΣΗ ΣΤΟ ΦΑΓΗΤΟ

Αυτή η απολαυστική γεύση που παίρνει το φαγητό σας όταν ψήνετε στα κάρβουνα, δεν μπορεί ποτέ να επιτευχθεί με τις ψησταριές πέλλετ, γκαζιού ή με τις ηλεκτρικές.

• ΑΠΟΛΥΤΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΣΤΟ ΨΗΣΙΜΟ

Με ένα καλό θερμόμετρο, το ψήσιμο στα κάρβουνα γίνεται πανεύκολο. Η μέτρηση της εσωτερικής θερμοκρασίας του κρέατος βοηθάει στο να ψηθεί τέλεια, ενώ τα παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα άριστης ποιότητας ΣΙΔΕΡΗΣ, προσφέρουν απόλυτο έλεγχο στο ψήσιμο, παράγοντας ομοιόμορφη θερμοκρασία μόλις σταχτώσουν. Έτσι, επιτυγχάνεται αυτό το τραγανό εξωτερικό στρώμα, ενώ το κρέας σας παραμένει τρυφερό στο εσωτερικό του. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε το τεστ παλάμης για να υπολογίσετε τις θερμοκρασίες και να αποφασίσετε πότε πρέπει να βάλετε το φαγητό στη φωτιά.

• ΚΟΣΤΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΑΙ ΕΠΙΣΚΕΥΗΣ

Είναι δεδομένο πως οι ψησταριές κάρβουνου είναι πολύ οικονομικότερες από τις ψησταριές γκαζιού, πέλλετ και τις ηλεκτρικές. Παράλληλα, τα παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα έχουν αρκετά ελκυστική τιμή, και σας παρέχουν απόλαυση στο ψήσιμο, χωρίς να χρειαστεί να «πονέσει» η τσέπη σας. Ακόμα, μια ψησταριά κάρβουνου δεν χρειάζεται καμία επισκευή για χρόνια, σε αντίθεση με τις υπόλοιπες ψησταριές που απαιτούν συνεχώς την αλλαγή ανταλλακτικών για τη συντήρησή τους.

• ΕΥΚΟΛΗ ΜΕΤΑΦΟΡΑ

Το βάρος των ψησταριών υγραερίου, πέλλετ και των ηλεκτρικών, είναι πολύ μεγαλύτερο από αυτό μιας φορητής ψησταριάς κάρβουνου αλλά και των ίδιων των κάρβουνων. Δεν χρειάζεται λοιπόν να κουράζεστε κατά τη μεταφορά, όταν μπορείτε να χαρείτε το ψήσιμο, με πολύ λιγότερο κόπο.

Λάθος Νο 1:

Τοποθετώντας τα τρόφιμα στο ψυγείο, απευθείας στη σχάρα. Το ψήσιμο στη σχάρα φαγητού που είναι κρύο σημαίνει ότι θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ζεσταθεί και επομένως να ψηθεί σωστά. Επιπλέον, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το φαγητό σας να αρχίσει να καίγεται εξωτερικά χωρίς να έχει ψηθεί καλά εσωτερικά.

Λύση:

Βγάζετε τα φαγητά που θα μαγειρέψετε από το ψυγείο, τουλάχιστον μισή ώρα πριν τα τοποθετήσετε στη σχάρα (ή μια ώρα για μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος).

Λάθος Νο 2:

Χρήση ανεπαρκών πυροσβεστών. Οτιδήποτε ανάβει εύκολα δεν σημαίνει ότι είναι κατάλληλο για χρήση ως αναπτήρας.

Λύση:

Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια σοβαρή διαδικασία μαγειρέματος που θα απολαύσετε η οικογένειά σας και εσείς. Μην χρησιμοποιείτε χαμηλής ποιότητας ή ανεπαρκείς αναπτήρες, καθώς μπορεί να επηρεάσουν την ποιότητα του φαγητού που τρώτε. Τα προσανάμματα ΣΙΔΕΡΗΣ είναι η πιο ασφαλής επιλογή και προσφέρουν εύκολο άναμμα της φωτιάς σας, είτε επιλέγετε φυσικά προσανάμματα, είτε συμπαγείς προσανάμματα, είτε προσανάμματα gel.

Λάθος Νο 3:

Το πιο συνηθισμένο και σοβαρό λάθος κατά το ψήσιμο στη σχάρα: όταν τοποθετείτε το φαγητό σας πάνω από κάρβουνα που είναι μαύρα και επομένως δεν έχουν ανάψει σωστά.

Λύση:

Για να ψήσετε με ασφάλεια στη σχάρα, τα παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα πρέπει να είναι σωστά αναμμένα. Μόλις ανάψουν τα κάρβουνα και ασπρίσουν, περιμένετε 15 λεπτά για να φτάσει η φωτιά στη σωστή θερμοκρασία για το μαγείρεμα πριν τοποθετήσετε το φαγητό στη σχάρα. Αυτό διασφαλίζει ότι η θερμοκρασία μαγειρέματος είναι σταθερή και ότι το φαγητό σας μαγειρεύεται ομοιόμορφα και με ασφάλεια.

Για τους λάτρεις του ψησίματος, το άναμμα του κάρβουνου αλλά και της μπρικέτας δεν είναι πάντα εύκολο. Η εταιρεία Α. & Γ. ΣΙΔΕΡΗΣ Ι.Κ.Ε – https://www.karvouna.gr, με εμπειρία άνω των 45 ετών στον χώρο των στερεών καυσίμων, προτείνει τους ιδανικότερους τρόπους να ανάψετε πιο εύκολα και φυσικά, με ασφάλεια, τα κάρβουνα και τις μπρικέτες σας.

Η διαφορά ανάμεσα στα παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα και τις μπρικέτες έγκειται στο γεγονός ότι για τις μπρικέτες απαιτείται λίγος παραπάνω χρόνος αναμονής μέχρι να ανάψουν, που όμως σας αποζημιώνει στο τέλος.

Ο πιο ιδανικός τρόπος να τις ανάψετε είναι ο εξής: Mέσα σε μια καμινάδα ανάμματος τοποθετήστε πρώτα 2-3 τεμάχια προσάναμμα (δαδί / στερεό προσάναμμα σε κύβους κλπ), ανάψτε τα και τοποθετήστε λίγα ξυλοκάρβουνα. Περιμένετε ώσπου να “αρπάξουν” τα ξυλοκάρβουνα και τοποθετήστε τις μπρικέτες RED από πάνω. Όταν κοκκινίσουν οι μπρικέτες, απλώστε τες στην ψησταριά και μόλις δημιουργηθεί ένα ελαφρύ στρώμα στάχτης, είστε έτοιμοι να ψήσετε!

Για εύκολο άναμμα των παραδοσιακών ξυλοκάρβουνων ΣΙΔΕΡΗΣ, τοποθετήστε μερικά κομμάτια ξυλοκάρβουνου στην ψησταριά σας. Από πάνω τους, βάλτε την καμινάδα ανάμματος, προσθέστε 2-3 κομμάτια προσάναμμα (δαδί / στερεό προσάναμμα σε κύβους κλπ), γεμίστε με ξυλοκάρβουνα και ξεκινήστε τη φωτιά σας.
Όταν τα ξυλοκάρβουνα κοκκινίσουν, αφαιρέστε την καμινάδα και απλώστε τα στην ψησταριά σας. Αφήστε να δημιουργηθεί ένα ελαφρύ στρώμα στάχτης και τα κάρβουνά σας είναι έτοιμα για χρήση! Καλή σας όρεξη!

Πάντα να επιβλέπετε την εστία της φωτιάς σας και να έχετε επαρκή ποσότητα νερού και άμμου κοντά σας. Η καύση σε εσωτερικούς χώρους μπορεί να προκαλέσει τον θάνατο, αφού εκπέμπεται μονοξείδιο του άνθρακα το οποίο και είναι άοσμο. ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ η χρήση σε κλειστούς χώρους όπως σπίτια, οχήματα και σκηνές.

Να χρησιμοποιείτε τα προϊόντα ξυλοκάρβουνου σε καλά αεριζόμενους χώρους.
Aν υπάρξει επαφή με τα μάτια αφαιρέστε αμέσως τους φακούς επαφής εάν υπάρχουν και ξεπλύνετε με άφθονο νερό.

Σε περίπτωση κατάποσης, πιείτε άφθονο νερό και σε περίπτωση που η ενόχληση συνεχίζει, παρακαλούμε επικοινωνήστε άμεσα με το Τηλέφωνο Κέντρου Δηλητηριάσεων: +30 210 77 93 777

Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα που προκύπτουν και που τελικά αναδεικνύουν τα κάρβουνα νικητές στην καρδιά μας

Οι ψησταριές που λειτουργούν με γκάζι, έχουν το σαφές πλεονέκτημα του χρόνου, αφού το μόνο που χρειάζεται να κάνετε, είναι να γυρίσετε ένα κουμπί για να ξεκινήσει η φωτιά και έπειτα να ρυθμίσετε την έντασή της. Ταυτόχρονα, οι ψησταριές αερίου είναι πιο καθαρές, αφού όταν τελειώσετε το φαγητό σας, αρκεί να επιστρέψτε το διακόπτη στη θέση OFF και να τρίψετε τη σχάρα με μια μεταλλική βούρτσα για να καθαρίσει.

Από τεχνικής πλευράς όμως, το γκάζι δεν προσδίδει καμία ιδιαίτερη γεύση στα ψημένα τρόφιμα.

Αντιθέτως, η ψησταριά με κάρβουνο ενδέχεται να μην προσφέρει το ίδιο επίπεδο άνεσης με το γκάζι, αλλά διαθέτει ένα όφελος που ξεχωρίζει πάνω από όλα τα άλλα: η γεύση του καπνού. Η θερμότητα από τα ξυλοκάρβουνα, προσδίδει στο κρέας μια ακαταμάχητη καραμελοποιημένη εξωτερικά και καπνιστή γεύση.

Φυσικά, η ψησταριά με κάρβουνο απαιτεί περισσότερο χρόνο και προσοχή από το γκάζι, από το άναμμα των κάρβουνων μέχρι τη σωστή διαχείριση της φλόγας.

Οι σχάρες με κάρβουνο είναι επίσης λιγότερο δαπανηρές από τις σχάρες αερίου. Το κάρβουνο ταυτόχρονα είναι πιο βολικό από τις μπουκάλες γκαζιού, αφού ειδικά με τις εργονομικές συσκευασίες ΣΙΔΕΡΗΣ, η μεταφορά γίνεται παιχνιδάκι.

Και ας το παραδεχτούμε: το ψήσιμο στα κάρβουνα παρέα με την οικογένεια και τους φίλους μας πριν το τραπέζι, είναι μια αξεπέραστη ιεροτελεστία που καταλήγει σε μια γευστική απόλαυση που το γκάζι ποτέ δεν θα καταφέρει να προσφέρει.