Tips για απολαυστικό ψήσιμο στο μέγιστο
Αν είσαι λάτρης του ψησίματος, σίγουρα ξέρεις πως η προσοχή στις λεπτομέρειες είναι αυτή που κάνει τους μερακλήδες ψήστες να ξεχωρίζουν. Ας δούμε λοιπόν 4 συμβουλές για ασφάλεια & απόλαυση στο μέγιστο:
- Απαραίτητη προϋπόθεση για να πετύχουν τα κρεατικά σας στο ψήσιμο στα κάρβουνα ΣΙΔΕΡΗΣ, είναι να τα έχετε κόψει σε σωστά κομμάτια. Αν τα κομμάτια του κρέατος είναι πολύ μεγάλα, τότε θα καούν εξωτερικά, ενώ εσωτερικά θα είναι ωμά, γεγονός πολύ επικίνδυνο ειδικά αν μαγειρεύετε πουλερικά. Πριν βάλετε λοιπόν το κρέας σας πάνω στα κάρβουνα, βεβαιωθείτε ότι τα έχετε κόψει στο κατάλληλο μέγεθος, ενώ ιδανικό θα ήταν να τα χτυπήσετε και με ένα μπαλταδάκι. Αν θέλετε να ψήσετε ψάρια στα κάρβουνα, χαράξτε την επιφάνειά τους διαγώνια 2-3 φορές. Έτσι, θα ψηθούν σωστότερα και θα διατηρήσουν τους χυμούς τους. Τα μπαχαρικά και το αλατοπίπερο ιδανικά πρέπει να μπαίνουν, αφού βγάλετε το φαγητό στη φωτιά. Αλλιώς, ενδέχεται να αλλοιώσουν τη γεύση του.
- Καθαρίστε το “βουνό” στάχτης που συσσωρεύεται κάτω από τη σχάρα σας κάθε φορά που ψήνετε. Η στάχτη μπορεί να εμποδίσει τους αεραγωγούς της ψησταριάς σας και έπειτα δεν θα μπορείτε να ελέγξετε εύκολα τη θερμοκρασία που αναπτύσσεται. Φροντίστε λοιπόν να πετάξετε τη στάχτη πριν ανάψετε τα κάρβουνα.
- Προθερμάνετε τη σχάρα σας! Πολλές φορές θεωρούμε δεδομένο αυτό που είναι ίσως το πιο βασικό βήμα για το ψήσιμο: την προθέρμανση της σχάρας που θα τοποθετήσετε πάνω στην ψησταριά σας. Μια προθερμασμένη σχάρα θα βοηθήσει το κρέας σας και τα λαχανικά σας να μην «κολλήσουν», και φυσικά γλιτώνετε και επιπλέον κόπο από το καθάρισμα. Μόλις ανάψουν λοιπόν τα παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα ΣΙΔΕΡΗΣ, βάλτε επάνω τη σχάρα σας και αφήστε τη να ζεσταθεί για λίγα λεπτά.
- Σε κάθε περίπτωση, ΜΗΝ τοποθετείτε τα τρόφιμα στην φωτιά, πριν τα κάρβουνά σας να έχουν πάρει λευκό χρώμα. Αν τα τοποθετήσετε ενώ τα κάρβουνα είναι ακόμα μαύρα και δεν έχουν πυρώσει καλά, καρκινογόνες τοξίνες που απελευθερώνονται κατά την καύση θα ”κολλήσουν” πάνω τους, με μακροπρόθεσμο κίνδυνο για την υγεία.