Παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα ή μπρικέτες; Πώς να επιλέξεις το κατάλληλο είδος για σένα

 

Τα παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα ΣΙΔΕΡΗΣ παρασκευάζονται από την καύση ξύλου με απουσία οξυγόνου, μια διαδικασία που ονομάζεται πυρόλυση.

 

Πλεονεκτήματα κάρβουνου:

Καθαρή καύση: Τα ξυλοκάρβουνα παράγονται από φυσικό, σκληρό ξύλο που παράγει λιγότερη στάχτη από τις μπρικέτες, διευκολύνοντας τον καθαρισμό της ψησταριάς.

Υψηλή θερμότητα: Το κάρβουνο ανεβάζει υψηλότερη θερμοκρασία από τις μπρικέτες, κάτι που μπορεί να είναι χρήσιμο για γρήγορο ψήσιμο στη σχάρα.
Γρηγορότερο άναμμα: Το κάρβουνο αντιδρά πιο γρήγορα στο οξυγόνο, διευκολύνοντας το ψήσιμο όταν υπάρχει περιορισμένος χρόνος.

Τιμή: Τα παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα είναι οικονομικότερα από τις μπρικέτες, αν και σε επαγγελματική χρήση μακροπρόθεσμα πιο οικονομικές μπορεί να είναι οι μπρικέτες.

Μειονεκτήματα:

Ασυνεπή μεγέθη: Τα παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα, έρχονται σε διαφορετικά μεγέθη, τα οποία μπορεί να οδηγήσουν σε ανομοιόμορφες θερμοκρασίες. Στην εταιρεία ΣΙΔΕΡΗ, φροντίζουμε πάντα τα κομμάτια του κάρβουνου να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα και ξεχωρίζονται αναλόγως αν προορίζονται για ιδιωτική ή επαγγελματική χρήση, ώστε να υπάρχει τέλειο αποτέλεσμα στο ψήσιμο, κάθε φορά.

Καίγεται πιο γρήγορα: Όταν έχετε να ψήσετε αρκετό κρέας, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε και άλλα κάρβουνα, ενώ με τις μπρικέτες ξυλοκάρβουνου RED EVOLUTION έχετε σίγουρα διάρκεια 6 ωρών κατά το ψήσιμο.

Μπρικέτες Ξυλοκάρβουνου RED EVOLUTION: Η αξιόπιστη επιλογή

Οι μπρικέτες της εταιρείας ΣΙΔΕΡΗΣ, παρασκευάζονται από 100% φυσικό, πεπιεσμένο πριονίδι, χωρίς χημικά και οσμές. Διαμορφώνονται σε ομοιόμορφα μεγέθη, που προσδίδουν συνοχή στη θερμοκρασία.

Πλεονεκτήματα:

Συνεπής Καύση: Λόγω του ομοιόμορφου μεγέθους τους, οι μπρικέτες παρέχουν σταθερή θερμοκρασία, καθιστώντας τες εξαιρετικές για ψήσιμο low ‘n slow.

Μεγαλύτερος Χρόνος Καύσης: Οι μπρικέτες RED EVOLUTION έχουν διάρκεια άνω των 6 ωρών, καθιστώντας τες ιδανικές για επαγγελματίες που χρειάζονται σταθερή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μειονεκτήματα:

Περισσότερη Στάχτη: Οι μπρικέτες παράγουν περισσότερη στάχτη από τα παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα, οπότε χρειάζεται να καθαρίζετε την ψησταριά σας συχνότερα.

Πιο αργές αλλαγές θερμοκρασίας: Εάν χρειάζεται να αυξήσετε ή να μειώσετε γρήγορα τη θερμοκρασία, οι μπρικέτες ξυλοκάρβουνου είναι γενικά λιγότερο ευαίσθητες από τα ξυλοκάρβουνα.

Τι να επιλέξω τελικά – παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα ΣΙΔΕΡΗΣ ή μπρικέτες ξυλοκάρβουνου RED EVOLUTION;

Αν σας αρέσει το μαγείρεμα σε χαμηλή και αργή θερμοκρασία, ή αν χρειάζεστε σταθερή φωτιά που κρατάει πάνω από 6 ώρες, οι μπρικέτες ξυλοκάρβουνου μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή σας. Εάν προτιμάτε το γρήγορο ψήσιμο στη σχάρα, επιλέξτε παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα για πιο εύκολο άναμμα.
Τόσο τα ξυλοκάρβουνα ΣΙΔΕΡΗΣ όσο και οι μπρικέτες RED EVOLUTION, έχουν κατακτήσει επάξια μια σταθερή θέση στις προτιμήσεις των απαιτητικών ψηστών. Η επιλογή σας ανάμεσα στο προϊόν που σας ταιριάζει, θα πρέπει να αντικατοπτρίζει το στυλ ψησίματος, το είδος του κρέατος που θέλετε να ψήσετε, αλλά και το πόση ώρα θα σας πάρει μέχρι να τελειώσετε το ψήσιμο του φαγητού σας.
Είτε επιλέξετε κάρβουνα, είτε μπρικέτες, ένα είναι σίγουρο. Πως το βασικό συστατικό όταν ανάβετε τη φωτιά, είναι η υπομονή και το μεράκι. Και με τα προϊόντα της εταιρείας ΣΙΔΕΡΗΣ, φροντίζουμε το ψήσιμο, να γίνεται απόλαυση!

Τι είναι τα παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα και πώς παράγονται;

 

Τα παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα ΣΙΔΕΡΗΣ, παράγονται με τις παραδοσιακές μεθόδους από σκληρό ξύλο. Το κάρβουνο παρασκευάζεται μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται πυρόλυση. Αυτή περιλαμβάνει τη θέρμανση του ξύλου σε περιβάλλον χαμηλού οξυγόνου, η οποία απομακρύνει νερό, αέρια και άλλες πτητικές ουσίες από το ξύλο, αφήνοντας κυρίως άνθρακα και τέφρα.

Πώς χρησιμοποιούνται τα ξυλοκάρβουνα;

Τα κάρβουνα ΣΙΔΕΡΗΣ προορίζονται αποκλειστικά για ψήσιμο σε εξωτερικούς χώρους ή σε επαγγελματικές κουζίνες με κατάλληλο εξαερισμό. Η υψηλή θερμική τους απόδοση και ο ελάχιστος καπνός που παράγουν, τα καθιστούν την ιδανική λύση για απαιτητικούς ψήστες.

Πώς ανάβουν τα κάρβουνα;

Τα ξυλοκάρβουνα μπορούν να ανάψουν χρησιμοποιώντας μια καμινάδα, έναν ηλεκτρικό εκκινητή κάρβουνου ή τα κατάλληλα προσανάμματα ΣΙΔΕΡΗΣ. Είναι σημαντικό να αφήσετε τα κάρβουνα να καούν μέχρι να καλυφθούν με λευκή στάχτη πριν το μαγείρεμα, για να βεβαιωθείτε ότι βρίσκονται στη σωστή θερμοκρασία.

Είναι τα κάρβουνα καλύτερα από τις μπρικέτες;

Τα ξυλοκάρβουνα και οι μπρικέτες έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα. Τα κάρβουνα τείνουν να ανεβάζουν υψηλότερη θερμοκρασία στο ψήσιμο και αφήνουν λιγότερη στάχτη, αλλά οι μπρικέτες καίγονται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και παρέχουν μια πιο σταθερή θερμοκρασία.

Τα ξυλοκάρβουνα είναι φυσικό προϊόν;

Ναι, τα παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα ΣΙΔΕΡΗΣ παράγονται από 100% φυσικό, σκληρό ξύλο.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα κάρβουνα σε εσωτερικούς χώρους;

Όχι, η χρήση των κάρβουνων σε εσωτερικούς χώρους ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ ρητά, λόγω των κινδύνων που προκύπτουν από την απελευθέρωση μονοξειδίου του άνθρακα κατά την καύση.

Πόση ώρα κρατάνε στη φωτιά τα παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα ΣΙΔΕΡΗΣ;

Ο μέσος χρόνος καύσης για τα κάρβουνα ΣΙΔΕΡΗΣ, είναι περίπου 4 ώρες.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης των κάρβουνων;

Τα ξυλοκάρβουνα πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό και δροσερό μέρος. Εάν εκτεθούν σε υγρασία, μπορούν να απορροφήσουν νερό και να γίνουν δύσκολα στο άναμμα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξυλοκάρβουνο από ξύλο σε καπνιστήριο;

Ναι, τα ξυλοκάρβουνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε καπνιστήριο. Παρέχουν υψηλή θερμότητα και σταθερή καύση, η οποία είναι ιδανική για το κάπνισμα κρεάτων.

Είναι τα ξυλοκάρβουνα φιλικά προς το περιβάλλον;

Τα παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα ΣΙΔΕΡΗΣ προέρχονται από βιώσιμα δάση. Ωστόσο, όπως όλοι οι τύποι καύσης, απελευθερώνουν διοξείδιο του άνθρακα.

Μπορώ να προσθέσω περισσότερα κάρβουνα κατά το ψήσιμο;;

Ναι, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα κάρβουνα την ώρα του ψησίματος, εάν χρειάζεται. Απλώς φροντίστε να τα προσθέσετε στο πλάι της φωτιάς, όχι απευθείας πάνω στο φαγητό.

Τα κρεοπωλεία προσφέρουν πλέον πολλές επιλογές σε μοσχαρίσιες κοπές, αλλά ξέρεις πραγματικά ποια να ζητήσεις ώστε να απολαύσεις στο έπακρο ένα ποιοτικό ψήσιμο στα κάρβουνα; Ακολουθούν οι αγαπημένες μας κοπές βοδινού κρέατος για ψήσιμο στη σχάρα — όλες νόστιμες και κατάλληλες για κάθε τσέπη.

 

1. ΦΙΛΕΤΟ / FILET MIGNON

Ο γαλλικός όρος filet mignon χρησιμοποιείται ευρέως. Μπορεί επίσης να αναφέρεται ως φιλέτο, μενταγιόν ή σατομπριάν (ειδικά στη Γαλλία).

Χαρακτηριστικά: Το φιλέτο είναι μακράν το πιο τρυφερό κομμάτι βοείου κρέατος και επειδή είναι πολύ άπαχο, η γεύση του είναι αρκετά φίνα. Η υφή του είναι σχεδόν βουτυρώδης και πολύ ομοιόμορφη, καθώς περιέχει λίγο συνδετικό ιστό ή λίπος. Αν αγοράζετε σατομπριάν, βεβαιωθείτε ότι το κρέας προέρχεται πράγματι από το φιλέτο. Επίσης, προσέξτε να μην συγχέετε το tournedos με το φιλέτο. Ο όρος tournedos μπορεί να αναφέρεται σε οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος που έχει δεθεί με σπάγκο σε στρογγυλό σχήμα. Συνήθως παρασκευάζεται από εσωτερικό ή εξωτερικό στρογγυλό φιλέτο από το μηρό και είναι σίγουρα λιγότερο τρυφερό από το φιλέτο!

Καλύτερος τρόπος ψησίματος: Rare / Medium Rare. Αυτό το φιλέτο έχει την τάση να στεγνώνει, οπότε προσέξτε να μην το μαγειρέψετε υπερβολικά.

 

2. ΚΟΝΤΡΑ ΦΙΛΕΤΟ / TOP SIRLOIN

Χαρακτηριστικά: Το κόντρα φιλέτο ή top sirloin είναι λιγότερο τρυφερό από το strip loin και το ribeye, αλλά πιο προσιτό και εξίσου νόστιμο. Καλύτερος τρόπος ψησίματος: Rare / Medium Rare

 

3. STRIP LOIN

Άλλες ονομασίες: Contre-filet. Στα μενού και στις Η.Π.Α., συχνά ονομάζεται New York strip ή Kansas strip (εάν το κόκαλο παραμείνει).

Χαρακτηριστικά: Το strip loin είναι ένα κομμάτι παρόμοιο με το φιλέτο, αλλά όχι τόσο τρυφερό. Ωστόσο, έχει πολύ περισσότερο μαρμάρωμα, οπότε είναι ζουμερό και γευστικό. Έχει επίσης αρκετά λεπτή και ομοιόμορφη υφή.

Καλύτερος τρόπος ψησίματος: Rare/ Medium Rare

 

4. RIB STEAK & RIB EYE

Άλλες ονομασίες: Στα μενού στις Η.Π.Α., συχνά αναφέρονται ως Cowboy (για το rib steak) ή Delmonico (για το rib-eye).

Χαρακτηριστικά: Το rib-eye είναι ο όρος για ένα rib steak χωρίς κόκαλο. Οι λάτρεις του ψησίματος προτιμούν αυτά τα κομμάτια επειδή έχουν έντονο άρωμα βοδινού κρέατος. Ο λόγος; Έχουν ένα κομμάτι λίπους που ονομάζεται fat plug, από το οποίο προέρχονται η γεύση, η τρυφερότητα και η ζουμερότητα. Το μέγεθος του fat plug μειώνεται από το μπροστινό προς το πίσω μέρος του ζώου. Αν προτιμάτε κάτι πιο άπαχο, ζητήστε από τον κρεοπώλη να σας κόψει κρέας από το κάτω μέρος του θώρακα.

Καλύτερος τρόπος ψησίματος: Rare/ Medium Rare

 

5. T-BONE

Άλλα ονόματα: Porterhouse είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για τα κομμάτια με μεγαλύτερη ποσότητα φιλέτου.

Χαρακτηριστικά: Με ένα T-bone steak, απολαμβάνετε τα καλύτερα κομμάτια κρέατος: Λίγο φιλέτο και μια γενναιόδωρη μερίδα από λωρίδα φιλέτου. Το porterhouse κόβεται από το κάτω μέρος του φιλέτου (πιο κοντά στο ισχίο) και προσφέρει περισσότερο φιλέτο από το T-bone, το οποίο κόβεται από τη μέση. Και τα δύο είναι τρυφερά και νόστιμα.

Καλύτερος τρόπος ψησίματος: Rare ή medium rare.

 

6. BOTTOM SIRLOIN TRI-TIP

Άλλα ονόματα: Triangle, rump tail. Στις Η.Π.Α., συχνά ονομάζεται Santa Maria steak.

Χαρακτηριστικά: Το tri-tip είναι ένα σχετικά άγνωστο κομμάτι που κερδίζει γρήγορα δημοτικότητα. Είναι άπαχο, τρυφερό και προσφέρει εξαιρετική αξία. Αυτός ο μυς έχει λεπτή, ομοιόμορφη υφή, λίγο λίπος και δεν έχει κόκαλα, οπότε απαιτείται ελάχιστο κόψιμο. Το κομμάτι μπορεί να αγοραστεί ολόκληρο και να μαγειρευτεί ως ψητό ή να κοπεί σε μπριζόλες. Ως ψητό, το ανώμαλο σχήμα του επιτρέπει δύο διαφορετικά επίπεδα ψησίματος: Rare στο παχύτερο μέρος και medium rare στο λεπτότερο μέρος.

Καλύτερος τρόπος ψησίματος: Rare ή medium rare. Αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο, το οποίο θα στεγνώσει το κρέας. Πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες κατά μήκος των ινών.

 

7. BOTTOM SIRLOIN FLAP

Άλλα ονόματα: Στη Γαλλία και το Κεμπέκ, αναφέρεται ως bavette.

Χαρακτηριστικά: Αυτό το γευστικό κομμάτι έγινε δημοφιλές στα γαλλικά μπιστρό με το κλασικό Bavette à l’échalote, ένα ψημένο φιλέτο που σερβίρεται με σάλτσα από κρεμμύδι. Σκεφτείτε το ως τον εκλεπτυσμένο ξάδελφο του flank steak, με ελαφρώς πιο χονδρό κρέας. Είναι επίσης πιο τρυφερό από το flank (χάρη στο μαρμάρωμα) και εξίσου νόστιμο.

Καλύτερος τρόπος ψησίματος: Rare ή medium rare. Πρέπει να κόβεται κατά μήκος των ινών. Είναι νόστιμο ως μπριζόλα, αλλά και σε λωρίδες σε fajitas ή ζεστές σαλάτες.

Δύο κοπές που αξίζει να ανακαλύψετε
Πίσω από τον πάγκο των κρεοπωλείων, υπάρχουν θησαυροί που σας περιμένουν να τους ανακαλύψετε. Πιθανότατα δεν θα βρείτε αυτά τα κομμάτια σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Αντ’ αυτού, επισκεφθείτε ένα κρεοπωλείο που προσφέρει ποικιλία σε μοσχαρίσιο κρέας ή παραγγείλετέ τα εκ των προτέρων από οποιοδήποτε κρεοπωλείο. Η τιμή και η διαθεσιμότητα ποικίλλουν. Λόγω της σχετικά χαμηλής ζήτησης, είναι ελαφρώς φθηνότερα από τα κλασικά κομμάτια — προς το παρόν

 

8. HANGER STEAK

Άλλα ονόματα: Στη Γαλλία και το Κεμπέκ, αναφέρεται ως onglet.

Χαρακτηριστικά: Το hanger steak συνδέει το διάφραγμα του ζώου με την περιοχή πίσω από το τελευταίο πλευρό, κοντά στα νεφρά. Αποτελείται από δύο επιμήκεις μύες που συνδέονται μεταξύ τους με ελαστικό συνδετικό ιστό. (Ένας καλός κρεοπώλης θα διαχωρίσει τους δύο μύες πριν τους πουλήσει.) Το κρέας hanger έχει χονδρή, ορατή υφή από κοντές εγκάρσιες μυϊκές ίνες. Έχει έντονη γεύση και υπέροχη τρυφερότητα (ακόμα καλύτερη από το bottom sirloin flap), γεγονός που το καθιστά αγαπημένο των κρεατοφάγων και ειδικάτων κρεοπωλών, οι οποίοι συχνά το κρατούν για τον εαυτό τους. Αυτός είναι ίσως ο λόγος για τον οποίο μερικές φορές αποκαλείται butcher’s steak (κρέας του κρεοπώλη).

Καλύτερος τρόπος μαγειρέματος: Medium rare. Πρέπει να κόβεται σε λεπτές φέτες κατά μήκος των ινών. Εξαιρετικό ως μπριζόλα.

 

9. SKIRT

Άλλα ονόματα: Plate steak στον δυτικό Καναδά.

Χαρακτηριστικά: Αυτός ο μακρύς, επίπεδος μυς περιβάλλει την κοιλιακή κοιλότητα του ζώου. Υπάρχουν δύο skirt: εσωτερικό και εξωτερικό. Τα skirt steaks είναι λιπαρά και έχουν πολύ χονδρή υφή με εμφανή κατεύθυνση, που τους δίνει πλούσια γεύση και υφή παρόμοια με αυτή του bottom sirloin flap.

Καλύτερο ψήσιμο: Rare / Medium Rare. Πρέπει να κόβεται σε λεπτές φέτες κατά μήκος των ινών. Χρησιμοποιείται συνήθως σε fajitas (και μερικές φορές ονομάζεται fajita steak). Για να σερβιριστεί ως μπριζόλα, επιλέξτε ένα εξωτερικό κομμάτι, το οποίο τείνει να είναι παχύτερο με πιο έντονη γεύση.

Τρυφερότητα έναντι σκληρότητας
Το αν ένα φιλέτο είναι τρυφερό ή σκληρό εξαρτάται από την άσκηση. Όσο περισσότερο χρησιμοποιείται ένας μυς, τόσο πιο σφιχτά συνδέεται με το σκελετό του ζώου μέσω σκληρών και ελαστικών ινών που ονομάζονται συνδετικός ιστός (ο οποίος υποστηρίζει και συνδέει τους μυς μεταξύ τους). Όσο περισσότερος ιστός υπάρχει, τόσο πιο σκληρό είναι το κρέας. Έτσι, τα τρυφερά κομμάτια προέρχονται από περιοχές όπου οι μύες ασκούνται σπάνια (όπως τα παϊδάκια, η σπάλα και το φιλέτο).

Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας όσον αφορά τη γεύση και την τρυφερότητα είναι το μαρμάρωμα, ένας όρος που αναφέρεται στην παρουσία λεπτών νημάτων ενδομυϊκού λίπους που δίνουν στο κρέας ένα μαρμάρινο μοτίβο. Αυτό είναι που δίνει στο κόκκινο κρέας τη ζουμερή γεύση και την υφή που λιώνει στο στόμα. Επιλέγετε πάντα ένα κομμάτι βοείου κρέατος με άφθονο μαρμάρωμα. Όσο περισσότερο, τόσο καλύτερα! Σημειώστε ότι το στρώμα λίπους που περιβάλλει ένα κομμάτι κρέατος δεν επηρεάζει την τρυφερότητά του.

Στον Καναδά και τις Η.Π.Α., στο βόειο κρέας απονέμεται μία από τις τέσσερις ποιότητες ανάλογα με την ποσότητα μαρμάρωσης: A (λιγότερη) AA ή AAA (περισσότερη) και prime, η οποία είναι ακόμη καλύτερη από την AAA και πωλείται κυρίως σε εστιατόρια.

Κάρβουνο και υγεία: τα οφέλη του ψησίματος

 

Καπνιστό άρωμα και λαχταριστή γεύση, τα δύο κύρια πλεονεκτήματα που δίνει το κάρβουνο στο φαγητό. Γνωρίζατε όμως ότι το ψήσιμο με τα παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα ΣΙΔΕΡΗΣ, βελτιώνει και την υγεία μας;

Από τη μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρά έως την διευκόλυνση της πέψης, το ψήσιμο με κάρβουνα μπορεί να κάνει θαύματα για την υγεία. Ας δούμε παρακάτω, τα εκπληκτικά οφέλη του ψησίματος με κάρβουνα, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε τα ψημένα φαγητά σας χωρίς τύψεις.

Μειώνει την περιεκτικότητα σε λίπος:

Το ψήσιμο στα κάρβουνα ΣΙΔΕΡΗΣ είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να μειώσετε την περιεκτικότητα των τροφίμων σας, σε λίπος. Όταν ψήνετε κρέας στη σχάρα, το λίπος στάζει, αφήνοντας σας με ένα πιο άπαχο κομμάτι. Επιπλέον, επειδή το ψήσιμο με παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα είναι μια μέθοδος ξηρής θερμότητας, δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι ή λίπος στη σχάρα, όπως θα κάνατε με το τηγάνισμα ή το σοτάρισμα. Αυτό σημαίνει ότι καταναλώνετε συνολικά λιγότερες θερμίδες, κάτι που μπορεί να σας βοηθήσει στην απώλεια και τη διατήρηση του βάρους σας.

Διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά:

Το ψήσιμο με κάρβουνο είναι μια γρήγορη και έντονη μέθοδος μαγειρέματος που βοηθά στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών των τροφίμων σας. Όταν ψήνετε τα τρόφιμά σας, τα εκθέτετε σε υψηλή θερμοκρασία για σύντομο χρονικό διάστημα, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρούν περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα από ό,τι αν μαγειρεύονταν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα λαχανικά, τα οποία μπορούν να χάσουν σημαντική ποσότητα θρεπτικών συστατικών αν βράζονται ή μαγειρεύονται στον ατμό για πολύ ώρα.

Χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο:

Το ψήσιμο των τροφίμων σας επιτρέπει να ελέγχετε την ποσότητα αλατιού που προσθέτετε στο φαγητό σας. Όταν προσθέτετε αλάτι, αυξάνεται η πρόσληψη νατρίου, η οποία μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία σας. Ωστόσο, όταν ψήνετε τα τρόφιμά σας, μπορείτε να προσθέσετε άλλες γεύσεις και καρυκεύματα, όπως βότανα, μπαχαρικά και εσπεριδοειδή, που μπορούν να προσθέσουν γεύση χωρίς να σας επιβαρύνουν με επιπλέον νάτριο.

Μειωμένα καρκινογόνα:

Πολλοί άνθρωποι ανησυχούν ότι το ψήσιμο στα κάρβουνα μπορεί να είναι επιβλαβές λόγω του σχηματισμού καρκινογόνων ουσιών. Ωστόσο, πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι η ποσότητα των καρκινογόνων ουσιών που σχηματίζονται κατά το ψήσιμο με κάρβουνο είναι ελάχιστη, ειδικά σε σύγκριση με άλλες μεθόδους μαγειρέματος, όπως το τηγάνισμα. Εφόσον μαγειρεύετε σωστά τα τρόφιμά σας και αποφεύγετε να τα καψαλίζετε, το ψήσιμο με κάρβουνο είναι ένας ασφαλής και υγιεινός τρόπος μαγειρέματος.

Βελτιώνει την πέψη:

Το ψήσιμο με κάρβουνο ΣΙΔΕΡΗΣ μπορεί να βοηθήσει στη διάσπαση των πρωτεϊνών στα τρόφιμα, καθιστώντας τα πιο εύπεπτα. Όταν ψήνετε, η υψηλή θερμοκρασία βοηθά στην καραμελοποίηση του εξωτερικού τους, γεγονός που μπορεί να βελτιώσει τη γεύση και την υφή του γεύματός σας. Επιπλέον, επειδή δεν χρησιμοποιείτε πρόσθετα έλαια ή σάλτσες, είναι λιγότερο πιθανό να εμφανίσετε καούρα ή δυσπεψία.

Αυξάνει το αίσθημα κορεσμού:

Το ψήσιμο των τροφίμων στη σχάρα μπορεί πραγματικά να σας βοηθήσει να νιώθετε χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Όταν ψήνετε τα τρόφιμα στη σχάρα, η υψηλή θερμοκρασία βοηθά στην καραμελοποίηση των φυσικών σακχάρων που περιέχουν, γεγονός που τα καθιστά πιο ικανοποιητικά και γευστικά. Επιπλέον, επειδή δεν χρησιμοποιείτε πρόσθετα έλαια ή σάλτσες, είναι λιγότερο πιθανό να παρατηρήσετε απότομη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε πείνα και λαχτάρα για φαγητό αργότερα.

Συμπερασματικά, τα οφέλη για την υγεία από το ψήσιμο με τα παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα ΣΙΔΕΡΗΣ είναι σημαντικά και δεν μπορούν να αγνοηθούν. Από τη μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρά έως τη βελτίωση της πέψης, το ψήσιμο στα κάρβουνα είναι ένας υγιεινός και νόστιμος τρόπος μαγειρέματος των τροφίμων σας. Έτσι, την επόμενη φορά που θα ανάψετε τη σχάρα σας, θυμηθείτε ότι δεν απολαμβάνετε μόνο ένα νόστιμο γεύμα, αλλά κάνετε και καλό στο σώμα σας! Είμαστε πάντα εδώ για να σας προσφέρουμε το καλύτερο κάρβουνο για τη σχάρα σας!

Πηγές:

American Cancer Society. (2021). Common Questions About Diet and Cancer. Retrieved from https://www.cancer.org/healthy/eat-healthy-get-active/acs-guidelines-nutrition-physical-activity-cancer-prevention/common-questions.html
Centers for Disease Control and Prevention. (2021). Reducing Sodium in Your Diet. Retrieved from https://www.cdc.gov/salt/reduce_sodium_tips.htm

Υγραέριο ή κάρβουνο; Ο βασιλιάς στην καρδιά κάθε ψήστη

 

Τα παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα ΣΙΔΕΡΗΣ έχουν την πρώτη θέση στην καρδιά κάθε μερακλή ψήστη, σταθερά εδώ και δεκάδες χρόνια. Ο βασικός λόγος, είναι η ασύγκριτη γεύση που δίνουν στο φαγητό.

Οι ψησταριές που λειτουργούν με γκάζι, έχουν το σαφές πλεονέκτημα του χρόνου, αφού το μόνο που χρειάζεται να κάνετε, είναι να γυρίσετε ένα κουμπί για να ξεκινήσει η φωτιά και έπειτα να ρυθμίσετε την έντασή της. Από τεχνικής πλευράς όμως, το γκάζι δεν προσδίδει καμία ιδιαίτερη γεύση στα ψημένα τρόφιμα.

Αντιθέτως, η ψησταριά με κάρβουνο ενδέχεται να μην προσφέρει το ίδιο επίπεδο άνεσης με το γκάζι, αλλά διαθέτει ένα όφελος που ξεχωρίζει πάνω από όλα τα άλλα: η γεύση του καπνού. Η θερμότητα από τα ξυλοκάρβουνα, προσδίδει στο κρέας ένα ακαταμάχητο καραμέλωμα εξωτερικά και μια υπέροχη, καπνιστή γεύση.

Φυσικά, η ψησταριά με κάρβουνο απαιτεί περισσότερο χρόνο από το γκάζι, από το άναμμα των κάρβουνων μέχρι τη σωστή διαχείριση της φλόγας. Οι ψησταριές που χρησιμοποιούν παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα, είναι επίσης λιγότερο ακριβές από τις ψησταριές υγραερίου, ενώ το κάρβουνο ταυτόχρονα είναι και πιο βολικό και ελαφρύ από τις μπουκάλες γκαζιού.

Και ας το παραδεχτούμε: το ψήσιμο στα κάρβουνα ΣΙΔΕΡΗΣ παρέα με την οικογένεια και τους φίλους μας πριν το τραπέζι, είναι μια αξεπέραστη ιεροτελεστία που καταλήγει σε μια γευστική απόλαυση που το γκάζι ποτέ δεν θα καταφέρει να προσφέρει.

Μπρικέτες Ξυλοκάρβουνου RED EVOLUTION – για μέγιστη διάρκεια στο ψήσιμο

 

Η διαφορά ανάμεσα στα παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα και τις μπρικέτες έγκειται στο γεγονός ότι για τις μπρικέτες απαιτείται λίγος παραπάνω χρόνος αναμονής μέχρι να ανάψουν, που όμως σας αποζημιώνει στο τέλος λόγω της μεγάλης διάρκειάς τους στο ψήσιμο.
Οι μπρικέτες RED EVOLUTION της εταιρείας Α. & Γ. ΣΙΔΕΡΗΣ Ι.Κ.Ε αποτελούνται από 100% καθαρό και πεπιεσμένο πριονίδι το οποίο είναι πιο συμπαγές από τα κάρβουνα. Έτσι, η θερμική τους αξία είναι πολύ υψηλή και επιτρέπουν σταθερό ψήσιμο για πάνω από 5 ώρες.

Οι μπρικέτες ξυλοκάρβουνου RED EVOLUTION δεν εκπέμπουν οσμές, δεν έχουν πρόσθετες ουσίες ή χημικά και αποτελούν ένα ασφαλές, ελεγμένο και πιστοποιημένο προϊόν που απευθύνεται στους πιο απαιτητικούς ψήστες λόγω της μεγάλης διάρκειάς τους.

Ο πιο ιδανικός τρόπος να τις ανάψετε είναι ο εξής: μέσα σε μια καμινάδα ανάμματος (δοχείο έναρξης) τοποθετήστε πρώτα 2-3 τεμάχια προσάναμμα ΣΙΔΕΡΗΣ της επιλογής σας, (στερεό ή φυσικό προσάναμμα σε κύβους, τζελ ή υγρό προσάναμμα), ανάψτε τα και τοποθετήστε από πάνω λίγα παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα.

Περιμένετε ώσπου να «αρπάξουν» καλά τα ξυλοκάρβουνα και βάλτε απευθείας τις μπρικέτες RED EVOLUTION. Όταν κοκκινίσουν οι μπρικέτες, απλώστε τες στην ψησταριά και μόλις δημιουργηθεί ένα ελαφρύ στρώμα στάχτης, είστε έτοιμοι για έναν πραγματικό μαραθώνιο ψησίματος, με διάρκεια μεγαλύτερη των 5 ωρών!

ΠΡΟΦΥΛΑΞΕΙΣ: Τα κάρβουνα, οι μπρικέτες ξυλοκάρβουνου καθώς και τα συναφή τους προϊόντα πρέπει πάντα να βρίσκονται μακριά από παιδιά και είναι ακατάλληλα προς βρώση.
Πάντα να επιβλέπετε την εστία της φωτιάς σας και να έχετε επαρκή ποσότητα νερού και άμμου κοντά σας. Η καύση σε εσωτερικούς χώρους μπορεί να προκαλέσει τον θάνατο, αφού εκπέμπεται μονοξείδιο του άνθρακα το οποίο και είναι άοσμο.

ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ η χρήση σε κλειστούς χώρους όπως σπίτια, οχήματα και σκηνές.
Να χρησιμοποιείτε τα προϊόντα ξυλοκάρβουνου σε καλά αεριζόμενους χώρους. Aν υπάρξει επαφή με τα μάτια αφαιρέστε αμέσως τους φακούς επαφής εάν υπάρχουν και ξεπλύνετε με άφθονο νερό.
Σε περίπτωση κατάποσης, πιείτε άφθονο νερό και σε περίπτωση που η ενόχληση συνεχίζει, παρακαλούμε επικοινωνήστε άμεσα με το

Τηλέφωνο Κέντρου Δηλητηριάσεων: +30 210 77 93 777

Βασικές συμβουλές για αρχάριους – πώς να κάνετε το ψήσιμο, απόλαυση

 

Απαραίτητη προϋπόθεση για να γίνει κάποιος «μάστορας» στο ψήσιμο στη σχάρα, είναι να έχει κάνει αμέτρητα λάθη και να έχει μάθει από αυτά. Κάποιες φορές, μπορεί να χρειαστούν αρκετά χρόνια μέχρι να κατακτηθεί η τέχνη του ψησίματος στη σχάρα, και ο χρόνος είναι μια πολυτέλεια που δεν έχουν όλοι οι άνθρωποι.
Αν λοιπόν δεν θέλετε να θυσιάσετε τον ελεύθερο χρόνο σας άσκοπα σε δοκιμές και λάθη, δείτε παρακάτω βασικές συμβουλές που θα κάνουν το ψήσιμο, παιχνιδάκι!

1. Μην ψήνετε σε σχάρα που δεν έχει καθαριστεί διεξοδικά

Μια βρώμικη σχάρα είναι σίγουρο ότι θα δώσει άσχημη γεύση στο φαγητό σας. Είναι σημαντικό να μάθετε πώς να τη διατηρείτε καθαρή πριν βάλετε οτιδήποτε πάνω της, και φυσικά προσέξτε να μην υπάρχουν πουθενά σκουριασμένα σημεία.

2. Μην χρησιμοποιείτε μεγάλη ποσότητα προσανάμματος

Μόλις η σχάρα σας είναι καθαρή, είστε έτοιμοι να την ανάψετε. Ακόμα και όταν όλοι πεινάνε, μην βιαστείτε και βάλετε πάνω άφθονο προσάναμμα, γιατί όχι μόνο δεν είναι αποτελεσματικό, αλλά μπορεί επίσης να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του φαγητού σας. Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε αυτό το συνηθισμένο λάθος, είναι να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο έναρξης (καμινάδα), τοποθετώντας το προσάναμμα της επιλογής σας, κάτω από τα κάρβουνα σας. Η εταιρεία ΣΙΔΕΡΗΣ, προσφέρει μια ευρεία γκάμα προσαναμμάτων, σε στερεή, υγρή και τζελ μορφή, που θα κάνουν το άναμμα της φωτιάς σας, παιχνιδάκι. Αφού πυρώσουν τα κάρβουνα, περιμένετε να σταχτώσουν καλά. Δεδομένου ότι αυτή η διαδικασία χρειάζεται χρόνο, θα ήταν πιο πρακτικό να την έχετε ακολουθήσει αρκετή ώρα πριν φτάσουν οι καλεσμένοι σας.

3. Μην ξεχάσετε να λαδώσετε τη σχάρα σας

Εάν δεν ψήνετε κάποιο λιπαρό κρέας, θα πρέπει να λαδώσετε τη σχάρα σας αν σκοπεύετε να βάλετε πάνω φαγητό όπως ψάρι, λαχανικά ή τυριά. Επειδή είναι πιο άπαχα, μπορεί εύκολα να κολλήσουν στη σχάρα. Για να μην κολλήσουν λοιπόν, ρίξτε λίγο λάδι σε μια χαρτοπετσέτα και απλώστε το σε όλη τη σχάρα.

4. Μην χρησιμοποιείτε πολλή άμεση θερμότητα

Έχουμε την τάση να πιστεύουμε ότι όσο μεγαλύτερη είναι η φωτιά, τόσο καλύτερα ψήνεται το φαγητό μας. Φυσικά, αυτή είναι μια λάθος αντίληψη, διότι όταν βάζετε το φαγητό σε μια δυνατή φωτιά, το μόνο που καταφέρνετε είναι να καίτε το κρέας σας από έξω, ενώ στο εσωτερικό του είναι ακόμα ωμό. Η καλύτερη λύση σε αυτό είναι να φτιάξετε δύο ζώνες ψησίματος, αφήνοντας ένα κομμάτι της σχάρας σας άδειο, ώστε να τραβάτε τα κάρβουνα προς τα εκεί όταν η θερμότητα στην άλλη πλευρά είναι πολύ υψηλή. Αυτό θα σας δώσει μεγαλύτερο έλεγχο της φωτιάς και θα σας βοηθήσει να αποφύγετε το παραψημένο κρέας.

5. Μην ανοίγετε το καπάκι της ψησταριάς σας κάθε δύο λεπτά

Θέλετε να είστε σίγουροι ότι το κρέας σας είναι έτοιμο για γύρισμα και γι’ αυτό ανοίγετε και κλείνετε το καπάκι ξανά και ξανά, κάθε δύο λεπτά. Όμως, το άνοιγμα του καπακιού επιτρέπει την είσοδο οξυγόνου, γεγονός που κάνει τα κάρβουνα να καίνε πιο έντονα και κατά συνέπεια να καίγεται το κρέας σας εξωτερικά. Η καλύτερη συμβουλή για το ψήσιμο στα κάρβουνα, είναι η υπομονή. Χωρίς αυτή, το φαγητό δεν θα είναι το ίδιο απολαυστικό.

6. Μην μαντεύετε αν το κρέας σας είναι έτοιμο

Το να ελέγχετε με το μάτι αν η μπριζόλα σας είναι έτοιμη δεν είναι εύκολο, οπότε μπορείτε να εξοπλιστείτε με ένα κατάλληλο θερμόμετρο ώστε να βεβαιωθείτε αν πρέπει να τη βγάλετε από τη φωτιά ή όχι. Φυσικά, κάθε κομμάτι κρέατος είναι διαφορετικό και απαιτεί διαφορετική θερμοκρασία για να είναι έτοιμο. Γι’ αυτό, πριν βάλετε το φαγητό στη σχάρα, ελέγξτε στο διαδίκτυο ποια είναι η καλύτερη θερμοκρασία ψησίματος.

7. Ψήστε με σωστή σειρά

Αφήστε αρκετό χώρο για να γυρίσετε το φαγητό, και ξεκινήστε με το κρέας που απαιτεί τον περισσότερο χρόνο για να ψηθεί. Έτσι, μπορείτε να ψήσετε τα λαχανικά ή τα τυριά σας τελευταία, ώστε να μην έχουν κρυώσει όταν τα σερβίρετε.

8. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί

Μόλις το κρέας σας είναι τελικά έτοιμο, αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγο. Αυτή η μικρή αναμονή, θα του επιτρέψει να διατηρήσει τους χυμούς του και να φτάσει στη σωστή εσωτερική θερμοκρασία. Μη βιαστείτε να το κόψετε, και θα δείτε ότι η γεύση θα είναι ασυναγώνιστη.

Συμπερασματικά:

Το να αποκτήσει κάποιος εμπειρία ψήνοντας στη σχάρα μπορεί να πάρει πολύ καιρό. Η επιλογή των προσαναμμάτων και των παραδοσιακών ξυλοκάρβουνων ΣΙΔΕΡΗΣ, σίγουρα θα σας δώσει πλεονέκτημα για ένα ψήσιμο με ποιότητα. Αν ακολουθήσετε τις παραπάνω συμβουλές, είναι σίγουρο ότι θα καταφέρετε να εξελιχθείτε γρηγορότερα και στο τέλος, όλοι θα δίνουν συγχαρητήρια στον ψήστη!

Παραδοσιακά Ξυλοκάρβουνα – Η πρώτη επιλογή στο ψήσιμο

 

Η επιλογή μιας ψησταριάς μπάρμπεκιου μπορεί να είναι αρκετά περίπλοκη, καθώς υπάρχουν πολλές επιλογές στο εμπόριο. Σίγουρα, οι ψησταριές γκαζιού και πέλλετ είναι βολικές, όπως και οι ηλεκτρικές. Κατά κοινή παραδοχή όμως, τίποτα δεν συγκρίνεται με τη γεύση που μπορείτε να πετύχετε στο φαγητό σας με μια ψησταριά κάρβουνου υψηλής ποιότητας. Ας δούμε λοιπόν, μερικά από τα πλεονεκτήματα που προσφέρουν τα παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα ΣΙΔΕΡΗΣ στο ψήσιμο:

• ΔΙΝΟΥΝ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΗ ΓΕΥΣΗ ΣΤΟ ΦΑΓΗΤΟ
  Αυτή η απολαυστική γεύση που παίρνει το φαγητό σας όταν ψήνετε στα κάρβουνα, δεν μπορεί ποτέ να επιτευχθεί με τις ψησταριές πέλλετ, γκαζιού ή με τις ηλεκτρικές.

 

• ΠΡΟΣΦΕΡΟΥΝ ΑΠΟΛΥΤΟ ΕΛΕΓΧΟ ΣΤΟ ΨΗΣΙΜΟ
  Με ένα καλό θερμόμετρο, το ψήσιμο στα κάρβουνα γίνεται πανεύκολο. Η μέτρηση της εσωτερικής θερμοκρασίας του κρέατος βοηθάει στο να ψηθεί τέλεια, ενώ τα παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα άριστης ποιότητας ΣΙΔΕΡΗΣ, προσφέρουν απόλυτο έλεγχο στο ψήσιμο, παράγοντας ομοιόμορφη θερμοκρασία μόλις σταχτώσουν. Έτσι, επιτυγχάνεται αυτό το τραγανό εξωτερικό στρώμα, ενώ το κρέας σας παραμένει τρυφερό στο εσωτερικό του. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε το τεστ παλάμης για να υπολογίσετε τις θερμοκρασίες και να αποφασίσετε πότε πρέπει να βάλετε το φαγητό στη φωτιά.

 

• ΧΑΜΗΛΟΤΕΡΟ ΚΟΣΤΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΑΙ ΕΠΙΣΚΕΥΗΣ
  Είναι δεδομένο πως οι ψησταριές κάρβουνου είναι πολύ οικονομικότερες από τις ψησταριές γκαζιού, πέλλετ και τις ηλεκτρικές. Παράλληλα, τα παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα ΣΙΔΕΡΗΣ έχουν αρκετά ελκυστική τιμή, και προσφέρουν απολαυστικό ψήσιμο, χωρίς να χρειαστεί να «πονέσει» η τσέπη σας. Ακόμα, μια ψησταριά κάρβουνου δεν χρειάζεται καμία επισκευή για χρόνια, σε αντίθεση με τις υπόλοιπες ψησταριές που απαιτούν συνεχώς την αλλαγή ανταλλακτικών για τη συντήρησή τους.

 

• ΕΥΚΟΛΗ ΜΕΤΑΦΟΡΑ
  Το βάρος των ψησταριών υγραερίου, πέλλετ και των ηλεκτρικών, είναι πολύ μεγαλύτερο από αυτό μιας φορητής ψησταριάς κάρβουνου αλλά και των ίδιων των κάρβουνων. Δεν χρειάζεται λοιπόν να κουράζεστε κατά τη μεταφορά, όταν μπορείτε να χαρείτε το ψήσιμο, με πολύ λιγότερο κόπο.

 

Γιατί να επιλέξετε την εταιρεία ΣΙΔΕΡΗΣ;

Για να ικανοποιήσει όλες τις ανάγκες σας στον τομέα του ψησίματος, η εταιρεία ΣΙΔΕΡΗΣ προσφέρει μια ευρεία γκάμα από υψηλής ποιότητας παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα, μπρικέτες ξυλοκάρβουνου και προσανάμματα.

Κάθε προϊόν επιλέγεται προσεκτικά με βάση την εμπειρία μας άνω των 45 ετών στον χώρο των στερεών καυσίμων, και την αφοσίωσή μας στην ποιότητα.

Μάθετε περισσότερα για όλη τη γκάμα μας και λάβετε εξατομικευμένες συμβουλές από τους ειδικούς μας, είτε με μια επίσκεψη στις εγκαταστάσεις μας, είτε επικοινωνώντας μαζί μας τηλεφωνικά, με e-mail ή στα social media της εταιρείας μας.

Επιλέξτε προϊόντα ΣΙΔΕΡΗΣ και κάντε το ψήσιμο, απόλαυση!

Βασικοί κανόνες για ασφαλές ψήσιμο στα κάρβουνα ΣΙΔΕΡΗΣ

 

• Για να ανάψετε τα παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα ΣΙΔΕΡΗΣ ή/και τις μπρικέτες ξυλοκάρβουνου RED EVOLUTION, χρησιμοποιήστε ένα δοχείο εκκίνησης (καμινάδα) και βάλτε κάτω από τα κάρβουνα 2-3 κομμάτια προσάναμμα. Η γκάμα προσαναμμάτων ΣΙΔΕΡΗΣ, προσφέρει ασφάλεια και ευκολία στο άναμμα, με επιλογές ανάμεσα σε στερεό, φυσικό, υγρό και τζελ προσάναμμα.

• Ποτέ μην προσθέτετε έξτρα προσάναμμα σε κάρβουνα που έχουν ήδη ανάψει, όταν έχετε πάνω στη σχάρα φαγητό.

• Ποτέ μην χρησιμοποιείτε βενζίνη, κηροζίνη ή άλλα εξαιρετικά πτητικά υγρά ως προσάναμμα, καθώς υπάρχει σοβαρός κίνδυνος έκρηξης

• Μόλις ανάψουν τα κάρβουνα, αφαιρέστε την καμινάδα προσεκτικά, ιδανικά χρησιμοποιώντας γάντια θερμοπροστασίας, και προσέξτε πού θα την τοποθετήσετε. Πάντα να αφήνετε τα αξεσουάρ που χρησιμοποιείτε κατά το ψήσιμο, να κρυώσουν πριν τα αποθηκεύσετε.

• Ποτέ μην χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό εκκινητή κάρβουνου και πιστολάκι στη βροχή ή/και όταν στέκεστε σε βρεγμένο έδαφος.

• Μόλις ανάψει η φωτιά, μην αγγίζετε τα κάρβουνα και τις μπρικέτες ξυλοκάρβουνου για να δείτε αν είναι ζεστά. Καθαρίστε διεξοδικά τη σχάρα, μέχρι να είστε έτοιμοι να ψήσετε.

• Κρατήστε τα ανοίγματα εξαερισμού ανοιχτά κατά το μαγείρεμα. Τα παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα και οι μπρικέτες, χρειάζονται οξυγόνο για να καούν σωστά.

• Αφήστε τα κάρβουνα να καούν εντελώς και αφήστε τις στάχτες να κρυώσουν για τουλάχιστον 24 ώρες πριν τις απορρίψετε.

• Απορρίψτε τις κρύες στάχτες τυλίγοντάς τες σε αλουμινόχαρτο υψηλής αντοχής και τοποθετώντας τες σε μη εύφλεκτο δοχείο. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν άλλα εύφλεκτα υλικά κοντά.

• Εάν πρέπει να απορρίψετε τις στάχτες πριν κρυώσουν εντελώς, τοποθετήστε τες σε αλουμινόχαρτο υψηλής αντοχής και μουλιάστε τες εντελώς με νερό πριν τις απορρίψετε σε μη εύφλεκτο δοχείο.

Tips για απολαυστικό ψήσιμο στο μέγιστο

 

Αν είσαι λάτρης του ψησίματος, σίγουρα ξέρεις πως η προσοχή στις λεπτομέρειες είναι αυτή που κάνει τους μερακλήδες ψήστες να ξεχωρίζουν. Ας δούμε λοιπόν 4 συμβουλές για ασφάλεια & απόλαυση στο μέγιστο:

 

• Απαραίτητη προϋπόθεση για να πετύχουν τα κρεατικά σας στο ψήσιμο στα κάρβουνα ΣΙΔΕΡΗΣ, είναι να τα έχετε κόψει σε σωστά κομμάτια. Αν τα κομμάτια του κρέατος είναι πολύ μεγάλα, τότε θα καούν εξωτερικά, ενώ εσωτερικά θα είναι ωμά, γεγονός πολύ επικίνδυνο ειδικά αν μαγειρεύετε πουλερικά. Πριν βάλετε λοιπόν το κρέας σας πάνω στα κάρβουνα, βεβαιωθείτε ότι τα έχετε κόψει στο κατάλληλο μέγεθος, ενώ ιδανικό θα ήταν να τα χτυπήσετε και με ένα μπαλταδάκι. Αν θέλετε να ψήσετε ψάρια στα κάρβουνα, χαράξτε την επιφάνειά τους διαγώνια 2-3 φορές. Έτσι, θα ψηθούν σωστότερα και θα διατηρήσουν τους χυμούς τους. Τα μπαχαρικά και το αλατοπίπερο ιδανικά πρέπει να μπαίνουν, αφού βγάλετε το φαγητό στη φωτιά. Αλλιώς, ενδέχεται να αλλοιώσουν τη γεύση του.

 

• Καθαρίστε το “βουνό” στάχτης που συσσωρεύεται κάτω από τη σχάρα σας κάθε φορά που ψήνετε. Η στάχτη μπορεί να εμποδίσει τους αεραγωγούς της ψησταριάς σας και έπειτα δεν θα μπορείτε να ελέγξετε εύκολα τη θερμοκρασία που αναπτύσσεται. Φροντίστε λοιπόν να πετάξετε τη στάχτη πριν ανάψετε τα κάρβουνα.

 

• Προθερμάνετε τη σχάρα σας! Πολλές φορές θεωρούμε δεδομένο αυτό που είναι ίσως το πιο βασικό βήμα για το ψήσιμο: την προθέρμανση της σχάρας που θα τοποθετήσετε πάνω στην ψησταριά σας. Μια προθερμασμένη σχάρα θα βοηθήσει το κρέας σας και τα λαχανικά σας να μην «κολλήσουν», και φυσικά γλιτώνετε και επιπλέον κόπο από το καθάρισμα. Μόλις ανάψουν λοιπόν τα παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα ΣΙΔΕΡΗΣ, βάλτε επάνω τη σχάρα σας και αφήστε τη να ζεσταθεί για λίγα λεπτά.

 

• Σε κάθε περίπτωση, ΜΗΝ τοποθετείτε τα τρόφιμα στην φωτιά, πριν τα κάρβουνά σας να έχουν πάρει λευκό χρώμα. Αν τα τοποθετήσετε ενώ τα κάρβουνα είναι ακόμα μαύρα και δεν έχουν πυρώσει καλά, καρκινογόνες τοξίνες που απελευθερώνονται κατά την καύση θα ”κολλήσουν” πάνω τους, με μακροπρόθεσμο κίνδυνο για την υγεία.