Κίνδυνος από το ψήσιμο με κάρβουνα σε κλειστούς χώρους

Το ψήσιμο με κάρβουνα σε κλειστούς χώρους είναι εξαιρετικά επικίνδυνο, καθώς κατά την καύση τους απελευθερώνονται τοξικά αέρια, με κυριότερο το μονοξείδιο του άνθρακα (CO). Ακόμη και με ανοιχτά παράθυρα ή πόρτες, μπορεί να συσσωρευτούν θανατηφόρες συγκεντρώσεις CO. Ο κίνδυνος αυτός υφίσταται και σε συσκευές που προβάλλονται ως «ψησταριές εσωτερικού χώρου» ή μαγειρικά σκεύη τύπου hot pot που χρησιμοποιούν κάρβουνο, καθώς η πηγή καύσης παραμένει εξίσου επικίνδυνη.

Τι έδειξαν οι επιστημονικές μελέτες

Το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων της Γερμανίας (BfR), σε συνεργασία με το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Έρευνας και Δοκιμών Υλικών (BAM), πραγματοποίησε εκτενή έρευνα για τις συγκεντρώσεις CO σε εσωτερικούς χώρους κατά τη χρήση κάρβουνων. Πειράματα με μόλις 800 γραμμάρια ξυλάνθρακα έδειξαν ότι σε χώρο 19 κυβικών μέτρων – αντίστοιχο με ένα μικρό σαλόνι ή γκαράζ – οι συγκεντρώσεις CO ξεπέρασαν τα 3000 ppm μέσα σε δύο ώρες. Σε τέτοια επίπεδα, η εισπνοή του αέρα μπορεί να προκαλέσει απώλεια συνείδησης μέσα σε λίγα λεπτά, ενώ το αέριο κατανέμεται ομοιόμορφα στον χώρο, χωρίς «ασφαλή» σημεία.

Συστάσεις για ασφαλή χρήση κάρβουνου

Οι μελέτες δείχνουν ότι το μονοξείδιο του άνθρακα είναι άοσμο, συσσωρεύεται γρήγορα και συχνά δεν προκαλεί άμεσα συμπτώματα, καθιστώντας τον κίνδυνο ακόμη μεγαλύτερο. Για τον λόγο αυτό, το BAM και το BfR συνιστούν κατηγορηματικά να μη χρησιμοποιούνται κάρβουνα σε εσωτερικούς χώρους για ψήσιμο, μαγείρεμα ή θέρμανση. Σε επαγγελματικούς χώρους εστίασης όπου χρησιμοποιείται κάρβουνο, είναι απολύτως απαραίτητη η ύπαρξη ισχυρών απορροφητήρων και συστημάτων εξαερισμού, ώστε να εξασφαλίζεται επαρκής οξυγόνωση και να απομακρύνονται τα επικίνδυνα αέρια.

Πηγή:
https://www.bfr.bund.de/en/press_information/2013/27/grilling_with_charcoal_is_definitely_not_an_indoor_pursuit_-187998.html